CARNE COM PIMENTA E LIMÃO

Ingredientes
• 1 Colher (sopa) de casca de limão ralada
• 1 Colher (sopa) de manteiga ou margarina amolecida
• 2 Colheres (chá) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
• 1 Colher (chá) de sal
• 1 Dente de alho esmagado
• Cerca de 1 Kg. de coxão duro
• Rodelas de limão e ramos de salsa para guarnecer

Modo de preparo
Pré-aqueça a grelha da churrasqueira. Em uma tigela pequena, misture a casca de limão, a manteiga, a pimenta, o sal e o alho. Coloque o coxão duro sobre a grelha. Espalhe metade da mistura do tempero sobre a superfície da carne. Grelhe-a por 8 minutos no Carvonet. Vire-a. Espalhe o tempero restante. Grelhe-a por mais 8 minutos no Carvonet, para obter uma carne mal passado ou ao ponto desejado. Para servir, coloque a carne na tábua para cortar.

CONTRAFILÉ À PUNTA

Ingredientes
• 1/3 de tablete (33 g) de manteiga sem sal
• 1 copo americano de suco de limão
• 330 g de contrafilé
•Sal refinado



Modo de Preparo
1. Coloque a manteiga numa panela pequena e leve à grelha até derreter.
2. Misture bem a manteiga com o suco de limão.
3. Com esta mistura, pincele ambos os lados do pedaço de contrafilé.
4. Em seguida, polvilhe-o com sal refinado.
5. Leve o contrafilé à grelha bem quente para assar em braseiro forte de Carvonet.
6. Churrasqueie até o ponto desejado.
7. Sirva acompanhado de batatas ao murro, farofa, mandioca na manteiga com alho e molho vinagrete.

COSTELA NO BAFO

Modo de Preparo
Na churrasqueira de bafo
1. Polvilhe sal grosso em toda a peça.
2. Coloque para assar por 4 horas em Carvonet em braseiro brando, virando de hora em hora.

No celofane
1. Polvilhe sal grosso em toda a peça e enfie no espeto.
2. Envolva com várias camadas de celofane especial para assados e amarre as pontas no espeto com tiras do próprio celofane.
3. Coloque para assar em Carvonet em braseiro médio, na parte mais alta da churrasqueira (de 60 a 70 cm do braseiro) por 3 horas de cada lado.

COSTELA PONTA DE AGULHA

A costela ponta de agulha ou minga, como é conhecida no sul do Brasil, é considerada a rainha das churrasqueiras, por ser uma carne muito saborosa. É importante comprá-la em casas especializadas em churrasco, para que seja cortada no tamanho certo e bem limpa. Pode ser churrasqueada interia ou em pedaços, mas fica melhor quando assada interia, no espeto ou na grelha.

Modo de Preparo
Inteira na Grelha
1. Polvilhe a carne com sal grosso, moderadamente.
2. Ajuste a grelha no ponto mais alto da churrasqueira, colocando a costela com a parte do osso voltada para baixo.
3. Churrasqueie em braseiro médio durante 3 horas, no mínimo.
4. Quando as ripas começarem a se soltar da carne, vire a costela com a parte da gordura para baixo.
5. Continue churrasqueando por mais 3 horas, sempre em braseiro médio.

Inteira no Espeto
1. Polvilhe a costela moderadamente com sal grosso, de ambos os lados.
2. Use um espeto duplo reforçado, colocando o lado da costela com mais carne no sentido transversal das ripas.
3. Como as ripas são curvas, coloque um espeto simples no lado que tem menos carne, para manter uma posição mais uniforme.
4. Churrasqueie com a parte do osso voltada para baixo, no nível mais alto da churrasqueira, em braseiro médio, por 2 horas. Coloque mais Carvonet, se necessário.
5. Não use braseiro forte para não queimar por fora e ficar crua por dentro.
6. Quando as ripas começarem a se soltar da carne, vire a costela com a parte da gordura para baixo.
7. Continue churrasqueando por mais 2 horas, sempre em braseiro médio. Tome cuidado para não deixar o fogo morrer.
8. Retire a costela do espeto e bata com a lateral da lâmina da faca, de ambos os lados, para eliminar o excesso de sal.
9. Sirva acompanhada de mandioca na manteiga com alho, farinha de mandioca crua e molho vinagrete.

Em pedaços, no Espeto
1. Corte as ripas em pedaços não muito grandes.
2. Polvilhe-as com um pouco de sal grosso.
3. Coloque-as no espeto, todas com o osso no mesmo sentido.
4. Asse-as na altura média da churrasqueira, com a parte do osso voltada para baixo, em braseiro médio.
5. Quando a carne começar a se soltar do osso, vire o espeto, mantendo o braseiro com calor médio.

FRALDINHA

A fraldinha é a parte do boi que fica entre a alcatra e o filé mignon. Além de ser muito saborosa, é considerada uma das melhores carnes para churrasco.

Modo de Preparo
1. Polvilhe toda a peça com sal grosso.
2. Coloque para churrasquear na grelha bem quente, em braseiro forte de Carvonet.
3. Quando a carne se soltar da grelha, vire-a para churrasquear do outro lado.
4. Caso formem labaredas, mude a carne de lugar ou vire-a.
5. Por ser churrasqueada em braseiro forte, a fraldinha fica tostada por fora e vermelha por dentro.
6. Para servir, corte-a em fatias finas, na transversal.
7. Acompanhe com molho Vinagrete, farinha de mandioca crua, batatas ao murro e salada grega.

IMPERIAL STEAK

Ingredientes
• 1 kg de filé mignon, cortado em cubos de 2 a 3 cm de óleo
• 1 colher de chá de glutamato de monossódico
• pimenta-do-reino
• 1 abobrinha, cortada ao meio e depois em palitos
• 1 pimentão, cortado em quadrados
• 1 pacote (1/2 kg) de broto de feijão
• 200 gramas de champignon fresco
• 2 cebolas, cortadas em anéis grossos
• 1 cálice de saquê
• molho de soja

Modo de Preparo
1. Coloque a chapa para aquecer na churrasqueira, em braseiro forte de Carvonet.
2. Frite os cubos de filé mignon na chapa em um pouco de óleo.
3. Polvilhe com glutamato monossódico e pimenta-do-reino.
4. Coloque na chapa os legumes cortados e separados uns dos outros.
5. Enquanto fritam, despeje o saquê e um pouco de molho de soja sobre a carne e os legumes.
6. Frite a carne e os legumes até atingirem o ponto desejado.
7. Sirva diretamente da chapa para o prato, utilizando um garrafão e uma espátula.

MAMINHA

A maminha é a ponta da alcatra, parte mais seca e consistente.

Modo de Preparo
1. Polvilhe um pouco de sal grosso em todos os lados da carne.
2. Coloque-a para churrasquear na grelha bem quente e em braseiro forte de Carvonet. Quando a carne se soltar da grelha, vire-a.
3. Assim que atingir o ponto desejado, sirva-a cortada em fatias finas.
4. Acompanhe com farinha de mandioca crua, batatas ao murro, farofa, mandioca na manteiga com alho e salada grega.

MEDALHÕES DE FILÉ MIGNON COM BACON

Este churrasco combina o sabor defumado e acentuado do bacon com a suavidade do filé mignon, podendo ser assado na grelha ou na chapa.

Ingredientes(para 5 pessoas)
• 1,5 kg de filé mignon
• 1 pacote de bacon em fatias
• Barbantes ou palitos
• Sal grosso

Modo de Preparo
1. Corte o filé em pedaços grossos, da largura das fatias de bacon.
2. Envolva os filés com o bacon e amarre com 1 ou 2 barbantes ou prenda com palitos.
3. Polvilhe as partes visíveis do filé com sal grosso.
4. Leve para assar no Carvonet, colocando o bacon voltado para a grelha ou chapa bem quente.
5. Quando o bacon estiver bem tostado, o churrasco estará pronto.
6. Sirva com salada, farofa e molho Vinagrete.

CORDEIRO

Para ser preparado na forma de churrasco, o cordeiro deve ser abatido novo, entre 4 e 6 meses de idade. As melhores partes são a costela e a paleta. Separe a filé e o contrafilé da costela, para churrasquear e servir como tira-gosto.

Modo de Preparo
1. Coloque a carne ao natural, ou seja, sem sal e sem tempero, em espeto duplo.
2. Leve para churrasquear em altura média, em braseiro brando de Carvonet.
3. Quando começar a pingar, retire e polvilhe com sal fino a parte que ficou voltada para o braseiro.
4. Retorne o espeto à churrasqueira, deixando a parte sem sal voltada para baixo e, quando esta começar a pingar, repita o mesmo procedimento com sal.
5. Volte o espeto à churrasqueira na mesma posição, mantendo o braseiro sempre brando.
6. Sirva com farofa, mandioca na manteiga com alho, saladas e molho de hortelã.

Observações
O procedimento com o sal deve ser realizado somente uma vez de modo que a carne seja salgada por inteiro. Depois, deve-se apenas virar o espeto, para que a costela asse de maneira uniforme. Quanto à paleta e ao pernil, após cortar as primeiras fatias, polvilhe com sal fino e volte à churrasqueira.