5. Sugestões de preparo

No frango são melhores a coxa, a sobrecoxa e a coxinha da asa. Uma boa sugestão é preparar esta última de uma maneira muito interessante e simples. Faça um corte ao redor do osso da asa na parte mais estreita, até raspar a faca. Com a ajuda de um pano, segure a carne e puxe o osso. Ele vem para fora e a carne se inverte, ficando a pele para dentro. Tempere com manjericão, sal e pimenta-do-reino branca moída na hora. Leve à brasa e, quando a carne estiver assada, coma segurando-a pelo osso. Fica uma delícia.

Outra entrada consagrada é a costelinha de porco. Prepará-la apenas com sal grosso é bom, mas vai aí uma dica para quem quiser ousar. Faça um molho com uma garrafa de vinho branco seco, uma garrafa de água, três colheres de sopa de mel, sal e pimenta-do-reino. Misture bem para dissolver o mel e deixe as costelas marinando por uma hora. Asse-as, regando com o molho em que ficaram marinadas.

O pernil é bem mais grosso que a costela, e assá-los simultaneamente pode significar acabar comendo uma costela seca ou um pernil cru. O ideal é separar as paletas (pernas dianteiras), os pernis e remover o longo osso da coluna para facilitar o corte ao servir. Com uma faca afiada quadricule todo courinho do leitão. Faça cortes ao longo e na transversal da carcaça, traçando quadrados de dois centímetros. Dessa forma a gordura que derrete durante o assado tem por onde sair, não encharcando a carne.

O leitão também gosta de temperos. Faça uma marinada com partes iguais de vinho branco seco e água, manjericão e tomilho frescos, quatro dentes de alho, salsinha, uma cebola em rodelas, sal e pimenta-do-reino branca moída na hora. Deixe o leitão de molho por uma hora e asse regando a cada 15 minutos. Coloque tudo junto na brasa. Como a costela e o lombo ficam prontos antes, sirva-os de entrada. As paletas servirão de prato principal, e os pernis, sempre mais demorados, de sobremesa.

São, entretanto, as carnes de boi aquelas que se confundem com a palavra churrasco, particularmente a picanha. Mas atenção, ela não é a única. A maminha também é ótima, assim como a fraldinha, que é muito suculenta e o miolo de alcatra. O cordeiro é outra boa idéia para churrasco.

Escolha sempre carnes de um animal novo e com boa cobertura de gordura.