3. Sugestões de Tempero

Adicionar temperos à carne do churrasco é uma questão de gosto. Churrasqueiros profissionais e amadores aficionados garantem que para a carne de boi o melhor é pôr sal grosso nas peças maiores (picanha, fraldinha) e sal comum nos bifes ou espetinhos. O sal agrega sabor sem mascarar o gosto das carnes vermelhas.

Já os cortes de frango, cordeiro, porco e peixe ficam muito melhores quando misturados a ervas, pimentas e até um pouco de vinho ou vinagre, para quem aprecia uma boa vinha-d’alhos. Não convém, entretanto, deixar a carne submersa em molho para ela não perder seu suco próprio, melhor é temperar minutos antes de assar.

Além dos tradicionais e versáteis, sal, alho, cebola, cebolinha, vinagre e pimenta tradicionalmente utilizados em nossa culinária, existem vários outros temperos que combinam com a carne bovina e acentuam seu sabor. Conheça aqui algumas de nossas sugestões. Mas lembre-se: você pode criar várias combinações, até mesmo com outros temperos, e criar pratos simples ou requintados, bastando usar sua criatividade.

Carne assada - Alho granulado, cebola, cebolinha, chimichurri (mistura de temperos usado na Argentina e Uruguai), cominho, cravo da Índia, gengibre fresco ralado, pimenta calabresa, pimenta chilli, raiz forte (para assados com molho), salsa, mostarda em pó, tomilho.

Carne grelhada - Alecrim, chimichurri, coentro, pimenta calabresa.

Carne cozida ou ensopada - Cominho, louro, mostarda, noz moscada, orégano, páprica doce ou picante, pimenta da Jamaica, salsão, salsinha, tomilho, zimbro.

Carne de panela - Cominho, curry, gengibre fresco ralado, tomilho.

Carnes fritas - Noz moscada, salsa.

Molhos para carne - Cominho, curry, molho shoyu, noz moscada, páprica picante ou doce, pimenta calabresa.

Picadinho de carne - Colorífico, hortelã, pimenta calabresa, salsa.

Carne moída - Hortelã, manjericão, manjerona, menta, molho shoyu, pimenta calabresa.

Hambúrguer - Alcaparras, cominho, macis, menta, mostarda, pimenta calabresa, segurelha.

Recheios de carne - Alcaparras, manjericão, pimenta calabresa, pimenta do reino, segurelha.

Goulash - Cominho ralado, páprica doce ou picante.

Vitelo - Os temperos que mais combinam com a carne de vitelo são ervas frescas, ou então: açafrão, casca de limão ralada, cravo, louro, mostarda, páprica, noz moscada, salsinha, sálvia e tomilho. Evite usar pimenta pois ela deixa a carne amarga. Para um sabor mais acentuado, experimente limão e alcaparras, vinagre, tomate, azeitonas, laranja ou vinhos de sabor forte como Madeira ou Marsala.

Marinar - 'Marinar' significa o processo de amaciar e acentuar o sabor da carne através da imersão da mesma em temperos, ervas e um líquido ácido como vinagre, suco de limão, vinho, etc. Alguns dos temperos podem ser: alho, coentro, dill, louro, salsa e tomilho.

Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não metálicos como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne, porém o aço inoxidável é adequado pois este tipo de metal não é reagente. Se você deixar a carne marinando por até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se for deixar marinando por mais tempo, mantenha-a dentro da geladeira num vasilhame com tampa.